Italiaanse merengue

Ingrediënten:
– 200 gram fijne kristalsuiker
– 90 eiwit
– 50 gram water

Bereidingstijd: 30 minuten

Doe de eiwitten in een vetvrije mengkom en plaats deze in de keukenmachine. Doe ondertussen het water met de suiker in een pannetje.

Start met het mixen van de eiwitten wanneer het suikerwater een temperatuur heeft van 105 graden. Wanneer het suikerwater 119 graden is kan het vuur uit. Voeg het suikerwater nu geleidelijk toe aan de eiwitten terwijl je blijft kloppen. Klop nog ongeveer 20 minuten tot het geheel koud is.

Het is nu klaar om te verwerken.